素燒鵝、爛生菜燉豆腐、 蘭江馬蹄包 、蘭江一鍋鮮…… 6月21日至6月22日，蘭溪首屆土菜評選活動鳴鑼開賽，28家餐廳的大廚現場競技，角逐最具蘭溪特色的精品鄉土美食風味。本次大賽是“地道蘭溪味 暢享平安惠”蘭溪土菜評選活動季系列活動之一。與傳統評定菜品不同，大賽總得分由現場制作評比分80%、銷售指數20%兩部分構成。其中，參賽作品的現場評分標準從四個方面進行評判：口味與質感、工藝與火候、創意與實用、形態與色澤。
評菜大都按色香味權重排序，蘭溪土菜大賽為何顛倒排序？蘭溪市美食發展中心黨組成員、品牌建設科科長周樹新說，鄉土菜肴就是要立足“土”，追求的就是原汁原味。否則就不是鄉土菜，就沒有鄉土特色。此外，本次土菜評選評委身份各有不同，有高級廚師、餐飲（烹飪）行業協會秘書長、餐飲飯店負責人、中學教師、大眾評委等，涵蓋范圍廣泛，確保了土菜評選的相對公平性。
烹、炒、煎、炸……比賽現場，大廚輪番展開較量，各項烹飪技法一一登場，大多運用了本地出產的鄉土食材。來自世紀王朝的大廚周挺帶來香煎雪菜餅、大仙菜千層卷、蘭江馬蹄包三道菜肴?！斑@幾道菜是非常能夠代表蘭溪風味的，而且選材也頗具本地特色。以大仙菜千層卷為例，所用的大仙菜、豆制品等食材都是鄉土美食的源泉?！敝芡φf。
“一方水土養一方人，一方水土產一方美食?！贝筚惪傇u委、蘭溪市職業中專烹飪專業組長管志文認為鄉土菜肴就是要突出本地性，廚師們依托蘭溪本地食材，搭配均衡，色香味俱全，是一次全面交流美食文化的好機會。經過綜合打分，從近80道菜肴中評選出20道最具蘭溪特色的“風味土菜”進行推廣，結果將在“蘭精靈”APP等平臺公布。
蘭溪是浙江省第一個“中國美食文化名城”。因水而生的江南千年古城，在不斷地琢磨和碰撞當中，成了獨特的蘭溪味道。大賽在展示一批鄉土美食的同時，也進一步挖掘了其背后的文化內涵，助推蘭溪餐飲服務產業轉型升級，塑造蘭溪旅游、餐飲行業的形象和特色。
△點擊圖片
